Das Hühnerei

Das Ei ist ein natürliches und unverarbeitetes Lebensmittel und spielt eine wichtige Rolle im Rahmen einer vielseitigen und ausgewogenen gesunden Ernährung sowie bei der Zubereitung von  Speisen. Sie sind eine wertvolle Quelle für zahlreiche lebensnotwendige Nährstoffe. Das Hühnereiweiss gilt als Protein mit einer hohen biologischer Wertigkeit. Das Hünerei gibt es in verschiedenen Grössen und Gewichtsklassen:

– Kleine Eier (S) = bis zu 50gr
– Mittelgrosse Eier (M) = 50 – 65gr
– Grosse Eier (L) = 65gr und mehr
– 1 Liter Vollei = 24 ganze Eier
– 1 Liter Eiweiss  = 34 Eiweisse
– 1 Liter Eigelb = 44 Eigelbe

Das Ei besteht aus der Schale die in den Farben unterschiedlich variieren kann, der Schalenhaut, Eiweiss, Eidotter/Eigelb und Luftraum. Ihr kennt bestimmt die Schwimmprobe um zu prüfen, ob das Ei noch frisch ist. Ältere Eier schwimmen sofort oben auf und dies hat einen simplen Grund; Die Eischale ist porös, Flüssigkeit verdunstet und die Luftkammer wird grösser. Dies gibt dem Ei den Auftrieb.

Es gibt jedoch noch weitere Erkennungsmerkmale, um die Frische der Eier zu erkennen:

– Sichtprobe
– Wasserprobe / Schwimmprobe
– Leuchtprobe
– Schüttelprobe
– Geruchsprobe

Wenn das Ei aufgeschlagen wird, sollte das Eigelb fest, gewölbt und prall sein. Das Eigelb soll mit einem Ring aus festem Eiweiss umgeben sein und scharf abgegrenzt auf einer Schicht dünnflüssigem Eiweiss liegen. Ab dem Legedatum dürfen die Eier max. 20 Tage ungekühlt bei 20 Grad gelagert werden. Danach (also ab dem 20. Tag ab Legedatum) müssen sie gekühlt unter 5 Grad gelagert werden. Die Kühlkette darf nie unterbrochen werden! Bestimmt kennt ihr den italienischer Dessertklassiker ‚Zabaglione‘ für den man frisches Eigelb braucht. Eier können eine hohe Salmonellengefahr aufweisen, deshalb gilt generell; Eiergerichte über 65 Grad erhitzen oder pasteurisierte Eier verwenden.

Haltbarmachen der Eier ist so einfach…

Pasteurisieren

Ganze Eier (ohne Schale!) für 3-4 Minuten auf 60 Grad erhitzen und anschliessend sofort under 4 Grad kühlen. Steril abfüllen und gut verschliessen. Verschlossen haltbar 10 Tage bei 0 – 4 Grad Offene Packung innerhalb 2 Tagen verbrauchen.